步骤3｜戴上手套上手抓匀，让辣椒类和调料彻底混合，如果辣椒类打得太碎，在此步很容易出水。
步骤4｜把辣椒类、姜蒜和调料彻底混匀后，倒入早已准备好的无水无油密封罐中，淋入剩余的高浓度白酒封顶，盖上瓶盖，放到阴凉通风处常温发酵2~3周，方可放进冰箱冷藏保存或开罐品尝。
◇ 「自制辣椒酱如何做到“不易变质”，味道更浓香？」
1、自制辣椒酱时，需要多添高浓度白酒和白醋辅助，高浓度白酒、白醋和食用盐这三种材料都具有*菌效果，但高浓度白酒和白醋的*菌防腐效果更佳，只要少许，就能使辣椒酱起到防腐效果，而且2料混合使用还会形成酯类物质，此物质的特点是气味芳香，从而促使自制辣椒酱的香味更加浓郁，更鲜辣惹味。
2、匹配比例：1斤料，搭配10克白醋，30克高浓度白酒，按倍量乘上。
3、同时还要保证制作全过程无水无油，中途如沾染油水，容易导致辣椒酱被霉菌和细菌污染，在保存期间容易产生变质发霉，这也是防止辣椒酱容易变质长霉的关键。
想辣椒酱“不易坏”？记得多加2料，存半年不变质不长霉，味更香，打算自制辣椒酱时就要记住不能只放盐，要多加白酒和白醋辅助，提高辣椒酱的防腐度，还能使味道更鲜辣，大家在制作辣椒酱时，用啥方法让辣椒酱起到防腐提鲜的？欢迎下方评论你的技巧，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000 各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~
