黄焖羊肉是西北经典的名菜之一，以甘肃兰州的黄焖羊肉最为出名，其中尤以马大胡子羊羔肉为代表，港澳台三地美食节目均多次造访。此菜口味香酥， 肥而不腻，是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。
黄焖羊肉的做法
1.准备好食材，粉条用水泡软备用。
2.羊肉切块，胡萝卜、土豆切滚刀块备用，葱姜等调料备用。
3.羊肉焯水备用。
4.炒锅内放油，待油热后放入葱姜大料和羊肉煸炒。
5.煸炒到羊肉微黄的时候，加入老抽上色，待上色均匀后，加入适量开水，加入干辣椒、花椒、大料、小茴香、葱段、姜片，然后将羊肉倒入高压锅内，压15分钟。待高压锅自然放气后待用。
6.将炒锅加入油放入葱姜煸炒，再放入土豆和胡萝卜煸炒，加入羊肉汤，再加入粉条一起炖。
7.待土豆、胡萝卜、粉条都熟透后，加入羊肉一起炖，放入适量盐调味，待汁收得适当后关火。
8.放入香菜点缀，即可食用。
小贴士
炖羊肉的时候，如果不用高压锅，就多加水，小火慢炖，直到肉酥烂；西北一般喜欢加土豆粉，我觉得加红薯粉更好吃，根据自己喜好加就可；蔬菜也可以根据自己的喜好加入白菜青蒜等。
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