#头条创作挑战赛#
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家里人曾经去新疆旅游,特别喜欢新疆人民的主食馕饼,香香脆脆、外焦里嫩的馕散发着诱人的香味,令人垂涎欲滴。
馕在新疆有悠久的历史,在网上查了资料,在两千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕了。馕,古代称"胡饼"、"炉饼"。我国古代有不少诗人在他们的诗篇中描写过馕,白居易在《寄胡饼与杨万州》这首诗中说:"胡麻饼样学京都,面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。"
馕看起来平淡无奇还有点粗糙,仔细看饼上面有花纹和芝麻,而且特别好吃易消化,馕的外层又干又酥,里面又香又软,放几天也能吃。当时在旅游路上,新疆的旅游景点都特别远,馕饼是我们一家人不可缺少的干粮。更绝妙的是它的香味,如此浓郁,回到上海之后,我们都对它的味道念念不忘。
在上海的街头路边,也曾经买到过新疆小店的烤馕,但离家比较遥远、买起来不方便。最终还是下决心自己琢磨,尝试了两三次后,终于成功了。
[玫瑰]详细做法如下:
[玫瑰]准备食材: 400g中筋面粉,200ml牛奶,1个鸡蛋,酵母5g,盐5g,食用油适量(油多一点饼也会更香),洋葱半个,黑白芝麻若干。
[玫瑰]使用器具:一双筷子,一个不锈钢叉子,案板,面包机(和面用),空气炸锅(烤箱也可以)
1、将食材倒入面包机的容器里,全部混在一起,不用另外加水,用筷子将食材顺时针搅拌,成絮状,主要是为了看干湿程度,适当调整,如果比较熟练,也可以直接用面包机搅拌。
2、选面包机“和面”功能,自动搅拌和发酵,前后约一个半小时。
3、取出面团,在案板上用手折叠、挤压、按揉、去气,约5分钟。
4、揉成4个圆团,在整个案板上盖保鲜膜,醒面,继续发酵,等待约30分钟。
5、等待期间处理洋葱,将洋葱剥片、切成碎末,加适当盐、拌匀备用。
6、将发好的面团做成馕饼胚子,用手将饼挤压成圆形,手指捏住边缘稍微拉扯,最终成为中间薄边上厚的形状。
7、在饼上方散上洋葱末、黑白芝麻,用手把材料摊平,然后用不锈钢叉子将中间薄的部分扎孔,扎透扎密,要戳穿到案板上。
这样烤的时候,饼的中间不会鼓包而且美观大方,也可以根据自己兴趣将孔洞扎出各种图案,如牡丹花型。
8、将馕饼放入空气炸锅纸盘中,放入空气炸锅内。
9、空气炸锅180℃15分钟,打开空气炸锅,将饼翻面,操作的时候当心别烫手哦~翻面后180℃再烤10分钟,出锅成品。
刚刚出炉的馕,香气扑鼻,周围一圈松松软软,中间有点脆脆的,非常有嚼劲。
自己做馕的味道就一个字:香!它有点咸又好像有点甜,还因为有了洋葱、芝麻而变得更香。
实在是太棒了!
家里做几个馕备着,早餐或晚上吃都很不错,赶快尝试做一下吧~
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