老底子上海的葱油饼虽然只要5分钱一个，但原料很讲究，面粉要用好的，才能充分体现出饼的韧度、香脆度。葱，必定是用本地的小香葱，而且要嫩黄，太老不行，还要放很多，少了也不行。还有一定要放上猪板油，油要用酥油，饼不能做得太薄。
炉子很特别
上面是一块有两个耳朵的黑厚铁板，板下是炉膛，最上边有一圈烤葱油饼的炉壁。放好葱、酥油料的葱油饼面团，先在铁板上用一个工具压扁，油煎片刻，再放入下面炉膛里烘烤。
火候很重要
火力不能太猛，否则，猪板油全融化光，饼也煎烤焦了，里外刀枪不入，咬之崩牙，不可取；火候不旺，葱油饼的外皮一层没有烤出香脆度，软绵绵无咬劲，猪板油没有融化得恰到好处，香味大减，不到位。
要趁热吃
刚刚出炉的葱油饼吸足了葱油，香气扑鼻，最好是在某个冷冷的下午，当你饥肠辘辘，冷得缩手缩脚在候车，这时咬一口葱油饼，犹如雪中送炭，让你的胃里暖暖的。
家常葱油饼
