海娟美食。
说说糖酥饼的做法!
1. 大家好我是海娟。如果您早餐不知道吃什么,可以试试这个糖酥饼,外酥内香甜,轻轻一碰还掉渣。首先准备 500 克的面粉,加入 1 克的小苏打,翻拌均匀。再加入 120 克的胡麻油,这个油做起来糖酥饼才好吃。再倒入 220-230 克的温水,搅至大面絮状,下手揉成团。成团以后盖上盖子醒上一小会,大约 5-8 分钟的时间。再来揉一次面,这个面的表面就变得特别光滑了,继续密封醒至 20 分钟。
2. 再来准备油酥的部分,半碗面粉,倒入适量的油。这个油酥可以根据自己的口感或多或少,不吃油腻的就少来一点,搅拌均匀即可。
3. 最后再来调和一个糖馅,三勺的糖,一勺的白面,3:1 的比例,加入一点点白酒,一点点油,翻拌均匀,糖馅就制作完成了。喜欢吃花生或者芝麻口感的,可以适当的加点熟芝麻、熟花生碎。
4. 面团在这时候也醒置好了,移到案板上擀开,擀成一个长方形的大薄片。制作好的油酥倒上来,用刮板给它刮开刮均匀。注意这个油酥一定要给它平铺均匀,薄厚一致。再少来一点干粉,边卷边拉伸,这样层次就出来了。卷成长筒状,整理均匀,再切成等份的小剂子。
5. 两边漏油酥的剂口,给它捏一下,沿着剂子边缘一边转动一边压,形成一个小窝窝的状态。放上糖馅,糖多放一些,不喜欢吃甜的可以放两勺。压一下糖馅,虎口收拢法,收严剂口。然后把小尾巴捏扁,放在底边,这样包不容易漏糖馅。
6. 整理一下剂子,按压扁直接擀成圆饼坯,注意反正面都要擀一下,这样擀出来的饼层次均匀。饼铛提前预热,少来一点油,放入擀好的饼坯,表面也少来一点油。饼烙至二分钟,翻一个面,另一边打到金黄色,再次翻面。注意烙这个饼的时候勤翻动,这样出来饼花才能够好看。
7. 烙制小饼微微的鼓起来,两面都达到这样的金黄色,从边缘处已经掉出来这种酥皮了,证明饼已经烙制好了。内里层次丰富,糖馅均匀,香甜而不油腻。
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