9用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚
10取平底锅，小火烧热倒入油，放入薄饼，两面煎熟至金黄色即可
-小贴士 -
1.面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。
2.面团要擀得薄，这样做出来的饼层次更多，也就更香脆。
资料：上海音像资料馆官方微信
编辑：孔祥如
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