文/ 李昌顺
图/ 纪录片人老李
烹饪是一门艺术，不同从业者和食客有不同的认知。重食材，重营养，重盐，重辣，重麻等需求不同，美食体验自然有区别。无需一味较真如何吃、吃什么才是会吃的标志。近日朋友推荐了一款“重口味”的菜品——猪血炖肥肠。窄一听兴致一般，细品后却深感中华传统烹饪大有深意。
这家很有特色的酒楼位于齐国故都——淄博张店，名曰“涵舍”，是个很有意境的庭院。
朋友介绍该酒楼推出的这款用砂锅烹制的博山风味特色菜“猪血炖肥肠”，肥肠煮得很烂糊、很香糯，猪血也很入味。特别是肥肠的汤，尝不出肥肠那种浓烈的*腥味，很好喝。
据说这家店为了做好此菜，专门找了一家原生态养猪场，按照酒店制定的加工标准，每天提供新鲜的猪肥肠和猪血。由于数量有限，不提供零点单卖，限量供应，且只能在每位168元以上的宴席套餐上品尝到。
老味道，老礼俗，传统饮食新体验
“其味天成，自然也厚”。猪血炖肥肠，主要食材是用白煮的猪肥肠。区分猪肥肠的质地有个标准，就是看煮得是否烂糊。
猪血炖肥肠之所以受到众多食客喜爱，主要体现在食材优选和大厨的技艺上，尤其是在微妙的差异中，拿捏到位的最合适的口感。正如袁枚所说“味要浓厚，不可油腻。味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失以千里。”
当人们生活水平达到一定程度的时候，自然想到的是吃得好一点，丰富一点，满足不同口味需求，其实这是一种朴素的饮食追求。“今人添设过多，搜索异味”“食必常饱，然后求美”，这也是食客喜欢猪血炖肥肠的另一个原因吧。
