”浸泡“这一步可不能省，很多人做羊肉汤时会把羊肉冲洗一下直接扔锅里就炖或者是先焯水再炖，其实都是不对的，这两种做法都没有完全将羊肉中的血水浸泡出来，从而导致羊肉的腥膻味也被锁在了肉里，做出的羊肉汤膻味就会特别重，而且羊肉也会又腥又柴不入味！
2.羊肉和羊骨头都浸泡好以后多冲洗几遍，然后放入锅中加入适量的冷水再进行焯水，放入两三片姜片、葱段和适量的料酒去腥，大火烧开后撇去表面的浮沫，再煮2分钟后捞出羊肉冲洗干净备用。
3.锅中加适量的油，烧至5成热时加入葱段、姜片和蒜片炒香，然后放入羊肉，大火炒干羊肉表面的水分后再加入少许的白酒去腥，然后将羊肉放入砂锅中，加入足够多的清水，大火烧开后再调成中小火慢慢炖一个小时左右。
炖羊肉时不要直接煮，羊肉一定要经过煸炒，炖好的汤才会奶白浓稠，炖时最好用砂锅炖，小火慢炖出的羊肉汤更白，大火炖羊肉汤容易将羊肉煮老、影响口感。
4.萝卜和羊肉是绝配，炖羊肉时加入适量的萝卜，可以有效去除羊肉中的腥膻味，同时还能促进消化，萝卜不用过早加入，在出锅前10分钟时再放入即可。
5.萝卜炖十分钟后差不多就熟了，我们再撒上一把泡软的枸杞、适量香菜和葱花，加入盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后奶白浓郁的羊肉汤就可以出锅了，是不是看着都流口水了呢？
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