“食不厌精，脍不厌细”。大家好，欢迎关注萌蒂美食说。我们每天为大家分享关于美食的知识，如何选购食材、制作精致美食，让你的生活因美食而活色生香、有滋有味。
导语：分享2款南方的肉类硬菜，每一款都是很多人爱吃的，香酥不油腻
炸酥肉是一道南方的特色美食，主要的食材就是新鲜的里脊肉加上鸡蛋等食材做成的一道家常菜，这道美食外酥里嫩，顺滑爽口，一年四季都可以吃，里面含有丰富的蛋白质等营养成分，是一道适合年轻人以及老人孩子吃的特色美食。
其实炸酥肉这道小吃，不仅南方有，在北方的很多夜市以及小店，都有在做这道美食的，卖得很火，一到周末或者是晚上下班的点就有很多人买。
炸酥肉
主要食材：里脊肉1-2斤（一般是猪身上最好的里脊肉，不建议用鸡肉，就去市场买最新鲜的里脊肉，现在猪肉价格很实惠，十几块钱一斤，里脊最多也不会超过20块钱，比去年疫情的时候便宜了一多半）、花生油或者玉米油都可以炸（每个地方饮食习惯不一样，南方吃菜籽油比较多，北方吃花生油就很多）、食盐、葱姜、鸡蛋白糖鞥，还得需要淀粉（红薯或者玉米淀粉都可以）
操作步骤：将猪肉洗干净，切成稍微薄一些的薄片，刀要快，切出来的肉片才均匀，炸出来就好吃。
肉片切好以后，放入盆子中，放入葱姜和生抽以及一勺食盐搅拌均匀，再放一勺料酒去腥，如果想要味道更加鲜一些，可以加点白糖调鲜，加一点胡椒粉，放在一边腌制10分钟左右，如果觉得搅拌不匀的话可以用手抓匀。
准备2颗鸡蛋，打入肉里面，搅拌均匀，打入鸡蛋以后肉会更加细腻，如果这个时候直接炸，是不会挂浆的，需要加入淀粉上浆，这样鸡蛋液就将肉片均匀裹住，再放入锅中炸的时候肉的外皮特别松
准备烧热半锅油，中火就行，油在7成热的时候，将里脊肉片放入锅中开始炸，炸至金黄捞出来，沥干油分。等着全部炸熟以后，再将肉片一起倒入锅中回锅炸第二遍，炸至酥脆的时候就可以捞出来了。
小技巧：在做面糊的时候，如果不会判断面糊能不能挂浆，教你一招，可以用筷子蘸一下面糊，如果是挂在筷子上那就是可以了。
小贴士：每次做炸酥肉，我都是多炸一品，家人每次都吃不够，自己家炸，油只用这一次，剩下的就炒菜用了，如果下次再做油炸食品，就换新的油，所以吃起来还是很健康的。吃的时候可以放辣椒粉、椒盐以及孜然等，小朋友可以蘸着番茄酱吃，太香了。
如果一次吃不完也没关系，下次吃的时候可以做白菜粉条酥肉片，放里面松软香嫩，比排骨都香。
很多人不太清楚炸酥肉和软炸里脊有什么不同，其实在选择肉质上是有一点不同的，酥肉既可以选精肉也可以选肥瘦相间的，其实专业的人士建议选带皮的猪肉，这样肉汁多不硬，味道鲜美，尤其是在炖的时候汤汁都渗透到菜里面，很地道的小酥肉。
还有很多人吃法很花样，酥肉炸好以后还跟鸡蛋或者是蔬菜炒在一起，荤素搭配，卷着山东的煎饼吃更带劲。大家可以试一下。在炸的时候，面糊中也可以加点啤酒，味道更不一般，味道特鲜。
锅塌鸡片
食材：鸡胸肉、鸡蛋、葱姜、食盐、五香粉、料酒等。以上所有食材数量均根据家人饭量以及人数确定
做法：将大蒜去皮切片、鸡胸肉一斤，切成薄一些的鸡片。将准备好的鸡蛋打入碗中，加入葱花食盐并搅拌均匀。
接着油锅中烧热，加一点油，将鸡片放入锅中煎至金黄，待鸡片变颜色以后，将碗中的鸡蛋液倒进去，上面铺一层蒜片，用中小火煎2分钟左右。
最后还得收汁，待汤汁浓稠的时候，就可以关火了。
