扣碗鱼家常做法,扣碗鱼的做法

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春节的脚步已经慢慢向我们走来，还有一个多月就是我们的传统佳节了，大家想好年夜饭吃什么了吗，每年都是红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉会不会有些腻了呢，大家想不想还是用这些食材，却能吃到不一样的味道，学习到不一样的做法呢。用蒸的方法用来做这些食材，也就是饭店大家吃过的那些扣碗，大家是否想过自己在家制作呢，其实这些菜肴很容易制作，关键就在于用的面糊和料汁。

这次准备的有蒸小酥肉扣碗、蒸鱼块扣碗、蒸糯米饭扣碗、蒸鸡块扣碗，扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好的是一身的油汁。简单来说扣碗就是食材口感软嫩，味道充足但是又不会觉得腻。要做到这些条件就必须掌握炸肉所使用的面糊，扣碗所使用料汁的制作方法。只有满足这两个条件，做出的扣碗才会润口好吃。

鸡块、鱼块、肉条各2斤、十三香15克、食盐12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒适量(以上调料各3份)。

糯米2斤、葡萄干红枣红糖适量。

面粉6两、红薯淀粉1.5斤、鸡蛋4个、花椒粉20克。

葱姜适量、干辣椒、干花椒、八角3个、食盐40克、30克鸡粉、30克胡椒粉、生抽50克、

1、首先是制作一个面糊，肉类做扣碗通常都是炸，所以面糊是必须的。这是一个3份量的比例，面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒粉放入一个碗中搅拌均匀即可。