正宗四川酥肉蒸碗,四川农村正宗大酥肉蒸碗做法

嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享年“过年菜” ，今天给大家带来的是一道四川地方传统菜“蒸香碗”的做法，这是一道我们这地方酒席上不可缺少的一道大菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，正好过年做来可以试一试，好吃不摆了。

在我们老家农村有一种特色菜“香碗”，记得小的时候想吃这道菜却是很不容易，一般只有办席的时候才能吃到。做好的香碗切成块码在碗中，再放一点农家酥肉在上面，放蒸笼里蒸上一个小时左右，蒸好的香碗香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，而酥肉外滑里弹，怎么吃都觉得吃不够。

“香碗”这道菜在我们川渝地区，基本上很多地方都会做这个菜，每个地方做法也不一样，但是做法和步骤基本上都差不多，都是用五花肉或者前夹肉制作的。肥瘦的比例也有不同，一般肥瘦的比例以3:：7或者2：8也有4：6来搭配的。采用酥肉、木耳、香菇等配菜一起做来吃的，口感细腻，味道鲜香，好吃过瘾。下面我就以我们家的地方传统做法和大家分享这道菜。

【制作主料】：前夹肉1斤、酥肉100克、泡发木耳1把、香菇4个、山药1根

【肉馅调料】：生姜几片、大葱1节、胡椒粉1勺、花椒面1勺、盐1勺、料酒1勺，鸡蛋清2个、淀粉100克、清水1小碗

【其它调料】：盐1勺、鸡精1勺、高汤（骨头汤或者鸡汤）一小碗、香葱1棵

【步骤一】：把生姜拍碎，大葱剁碎一起放入小碗中，放入大半碗水泡10分钟左右。