【步骤十】：把蒸好的肉馅取出来放凉，一定要放凉，否则切的时候容易碎，然后切成差不多和筷子厚的片。
【步骤十一】：把切好的肉馅片摆放到放配菜的蒸碗中，倒入准备好的高汤，把蒸碗放入蒸锅中开大火蒸半个小时左右。
【步骤十二】：把蒸好的“香碗”取出来，撒上我们准备好的香葱就可以开吃啦！
今天我们这道过年大菜“蒸香碗”制作完成，这是一道没有川味的川菜，口感细腻，味道鲜香，非常好吃。这道菜在我们这地方的农村各种酒席上是九大碗中的头个碗，非常味美，也非常有特点。尤其是过年做来吃非常不错，就是制作稍微麻烦，但是一年就做一会，感觉做给家人来吃还是值得的，喜欢的可以试一试，就是制作的时候一定要注意这几个细节。
（1）制作这道菜有的喜欢用五花肉，有的喜欢前夹肉，个人建议用前夹肉，前夹肉肥瘦比例正好，而且肉质也好，五花肉感觉有点肥。
（2）制作这道菜的肉一定要剁碎，尽量剁细腻一些，最好是剁成肉泥，反正越细越好，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹。
（3）不喜欢葱姜颗粒的，我们把葱姜拍碎然后用水泡上，再把泡完的水放里边，以免有葱姜可以。
（4）肉泥调制的时候，放调料和其它的配料要注意顺序和放的时机不要弄错了，然后一定要把肉泥充分放入搅拌上劲。
（5）搅拌的时候不要用筷子搅，要用手搅拌，这样才可以把肉泥充分搅上劲。
（6）蒸得时候大家可以再盖帘上垫上白菜叶子，也可以用磨具蒸，但是蒸的时候要用中火或者旺火蒸，时间一定要够。
（7）蒸好的肉馅一定要等凉透了切，否则容易切碎。酥肉的做法前面有文章介绍，大家回头看一下就好。
（8）蒸的汤汁可以是骨头汤锅中鸡汤，要是没有的话，可以直接清水放入盐和鸡精调成料汁。
以上内容是我和大家分享的是过年菜“蒸香碗”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期我将继续和大家分享过年饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
