分享我的第14道菜“清蒸鲳鱼”，本菜特点就一个字儿“贼拉鲜”，还好看。具体做法如下：
第一步：一条一斤半左右的鲳鱼，去鱼鳞，去鱼鳍，去鱼鳃（鳃一定要抠干净，那里是腥味的主要来源），去内脏（去内脏的时候，要注意不仅要去除干净黑色的腹膜，还要将鱼腹腔内靠背部的膜破开，并去掉膜后面黑褐色的血一样的东西），控干水分备用。
第二步：准备姜片若干，葱段若干，少量的盐，玉米油，料酒，红色小米椒，白绿葱丝，蒸鱼豉油。
第三步：将控干水分的鲳鱼，沿着鳃下横着切下来鱼头，然后再距鱼尾5公分左右处切掉鱼尾，鲳鱼的身子均匀的分成6段，每段大约2—3公分左右，放在容器内加葱段，姜片，盐，料酒腌制15分钟左右。
第四步：取一个大小适中的圆盘，将鱼头、鱼尾的切面朝下摆在盘子边缘两侧一条直线上，然后在中间对称摆上鱼身中间段，都是切面朝下，摆成孔雀开屏状。注意，在摆盘的时候，每个鱼段下面都要铺上一片姜片，一两段葱段或葱片。然后在每段鱼及鱼头鱼尾上均匀的刷上一层玉米油 。
第五步：待蒸锅水开后，将摆好的鱼盘，上锅大火蒸8分钟。取出后倒出盘内的汤汁，去除姜片葱段等残渣。在每段鱼上摆好青白葱丝和小米辣椒段，烧锅起油，待油冒烟时关火，用勺子把热油淋到葱丝和小米辣椒段上，激发出香味。最后均匀的淋上蒸鱼豉油。一道色，香，味俱全的蒸鲳鱼就完成了。
