皮皮虾的口感同基围虾、河虾、小龙虾等还是有蛮大区别的,肉质鲜嫩、口感也鲜美,当然皮皮虾的价格也要比基围虾贵不少。吃皮皮虾,剥虾壳也同白灼基围虾的虾壳有着不一样的方式,相对来说皮皮虾的虾壳更难剥一些,剥虾壳的技巧也多一些。
皮皮虾的做法较多,大多同基围虾类似,椒盐的、香辣的、白灼的、蒜蓉的,但皮皮虾没有白灼这一做法,即使是清蒸或者水煮也同基围虾的做法截然不同,还是有很多的技巧,如果您是第一次做清蒸的皮皮虾,大概率是做不好的。
皮皮虾的味道鲜美,在沿海城市的价格应该比较亲民,但在湖北这样的内陆省份,想要饱餐一顿皮皮虾,真心不便宜,但是皮皮虾的营养较为丰富,汁鲜肉嫩,虾肉中含有较多的水分,口感鲜甜嫩滑,带有一种让人无法拒绝的鲜味。
皮皮虾的蛋白质含量较为丰富,含有人体所需的脂肪、维生素、肌苷酸、氨基丙酸等营养成分,还含有钙磷等元素,因其肉质松软,易消化,对于身体虚弱及病后需要调养的人群来说是较好的食物,还能较好的保护“心血管系统”。
对于第一次在家清蒸或者水煮皮皮虾的小伙伴来说,这真的是个“很严重的问题”,到底是清蒸好吃还是水煮好吃?是用冷水煮还是用开水煮、是冷水下锅还是热水下锅,如果我告诉大家,清蒸和水煮的方法都是不对的,您是不是有点“丈二和尚摸不着头脑”。
大家可以在评论区留言,说说您的看法?下文展开来给大家说说我的理解,为什么皮皮虾,清蒸水煮都不对?
一、为什么皮皮虾,清蒸水煮都不对?皮皮虾的烹饪方法算是比较简单的,而且肉质也肥美,但如果您同我一样,生活在内陆城市,对这种海鲜的烹饪方法不太了解的情况下,就会“自以为是”的按照基围虾的做法去烹饪它。实际上美味的皮皮虾,原汁原味才是最美味的,所以清蒸和水煮的方法都是不对的,下文给大家说说我的一些理解?
1、在清洗完皮皮虾之后,不要完全将其沥干水分,因为我们在之后的烹饪过程中,实际上采取的方法其实就是“干焖”,如果换做其他的食材,不放水、不放食用油的情况下,开火干焖往往会糊锅,不太可取,但皮皮虾这种海鲜却可以。
2、为什么皮皮虾,清蒸水煮都不对?主要的原因是皮皮虾的虾肉里含有较多的水分,加上我们在清洗它的时候,也没有完全沥干水分,看似采取“干焖”的方式,实际上皮皮虾在锅中“焖”上几分钟之后,皮皮虾身体内析出水分,体内的水分将皮皮虾给高温蒸熟的。
3、皮皮虾的烹饪过程,全程都没有加入一滴水,完全是靠它自己身体析出来的水分在高温下转化成水蒸气,再将虾肉蒸熟的,所以,这样烹饪的方式即不同于清蒸,也不同于水煮,因为我们一没加水、二没用使用蒸锅,这种“干焖”的方法将皮皮虾加热蒸熟之后,基本上就可以说它是原汁原味的了。
4、清蒸或者水煮的皮皮虾,虾肉的口感不好,虾肉的鲜味流失,而且肉质也会回缩,想要吃到原汁原味的皮皮虾,就不能采取水煮或者上锅清蒸的方法来烹饪皮皮皮虾。
二、蒸皮皮虾的一些技巧?皮皮虾,虽然叫做虾,但它同基围虾、小河虾、小龙虾还是有着“天壤之别”的,对于基围虾、小龙虾来说,清蒸的做法或者白灼的做法,都能够吃到鲜嫩的虾肉,但皮皮虾却做不到,下文,给大家说说,蒸皮皮虾的一些技巧?
1、冬季之后就是春天,大家要养成这样的习惯,购买皮皮虾的时候,要学会分辨公母,尽量挑选母的皮皮虾,母皮皮虾的腹部会有三条白线,这是个非常明显的特征,另外公的皮皮虾是看不到三条白线的。母虾的虾肉会更鲜美一些,最重要的是,到了春天之后,母虾产卵,也更加肥美,不过大家要注意的是,母皮皮虾是没有公皮皮虾大的。
2、清洗皮皮虾的时候,大家也要留意,别被皮皮虾扎伤手,皮皮虾购买的时候,都是鲜活的,回家之后放入清水中浸泡,可以适当加入少许食盐,在淡盐水中养几个小时,中途多换几遍清水,皮皮虾的清洗工作就算完成了,实际上我个人感觉逐一刷洗还是非常“危险的”,皮皮虾的虾壳容易扎伤手。
3、“干焖”皮皮虾,不加水不加食用油,铁锅中直接放入清洗干净的皮皮虾,盖上锅盖,开大火,一会的功夫就能够听到锅中有清水沸腾的声音,然后开始计时2分钟后关火,关火后不要着急揭开锅盖,多焖上5分钟,然后皮皮虾就可以端上餐桌了。
4、再来说说大家非常关心的冷水下锅还是热水下锅的问题?大家如果仔细的阅读了上文的内容,一定知道,冷水下锅或者热水下锅都是不对的,皮皮虾本身会析出水分,既不是冷水下锅也不是热水下锅,而是清洗干净后直接放入铁锅。
5、皮皮虾剥壳也是有技巧的,先将尾部的两个触角给掰掉,然后用手将虾尾朝着虾头的方向折起来,在折过来的过程中,会惊喜的发现,虾尾部的虾壳已经开始脱落,然后就可以借助筷子,从尾部虾壳折起来的缝隙中插进去,这样就能够轻松的剥出虾肉了。
6、吃虾的时候,大家都养成了使用蘸料的习惯,比如使用生抽、姜末蒜末和香醋、香油调配的蘸料,吃皮皮虾的时候大家大概率也会这么做,但我还是想告诉大家,原汁原味的皮皮虾足够鲜美,完全不需要那些蘸料的。
三、我在家这样做清蒸皮皮虾?皮皮虾,大家是否知道,它还有个名称叫做濑尿虾,除了上文给大家介绍的直接下锅“干焖”皮皮虾的方式外,还可以在家做盐水皮皮虾,下文给大家说说我的做法?
食材:皮皮虾2-3斤、准备少许的青红椒、食盐、姜丝姜片和黄酒
具体做法:
1、皮皮虾,买回家之后放入清水中浸泡,可以适当加入少许食盐,在淡盐水中养几个小时,中途多换几遍清水,皮皮虾的清洗工作就算完成了。
2、铁锅中放入少许的清水、加入食盐和姜片,然后再放入少许的黄酒,清水的份量不要太多,食盐的份量也不要太多,淡淡的咸味即可,然后放入清洗干净的皮皮虾。