生炒猪肚，掐尖取小肚头，活生生爆炒，加点芹菜增香，脆嫩弹口。
老板娘来回经过三次，叮嘱三次，“一定趁热吃噢，凉掉咬不动的”。
一个肚好不好，看它厚度，他家肚尖不错，较厚。没有肚*味，一则猪肚新鲜，二则芹菜有功。
这个菜要点功力。
猪肚给人的印象就是难熟，固执，不好相处。非得用高压锅，才能压一压它的脾气。
且无论是炖是烧，猪肚口感总是绵软带嚼劲。要保持脆嫩爽口，就得生肚生爆。开猛火，极速15秒，干净利落翻铲几下。
开化人谓之“十八铲”。猪肚下锅只能炒十八下，十七下没熟，十九下老了，只能十八下，不生不灭，不嫩不老，完全靠手上功夫，不是每个人都能炒好。
强盗生炒黄牛肉，又是一道生炒。取黄牛里脊，用洋葱炒炒，其实用咸菜更好，咸菜的鲜去衬托黄牛肉的嫩。用芹菜炒也很多。
他家用洋葱。洋葱生吃味大，但炒菜，洋葱是一个很好的提鲜方法。能去牛肉中的腥，能减牛肉的油腻，两者神搭。
据传，清末，在开化四都大山现林山一代，有一帮好吃懒做的年轻人经常游手好闲，偷鸡摸狗。有天，那帮人来到一老农家里，想偷走他家老黄牛，农夫上前追赶，慌忙中，这帮人取出尖刀，在牛屁股上割下一块肉，拿回去赶紧用大蒜辣椒爆炒，味道竟出奇的好。后来开化人也都学着用新鲜牛肉爆炒，这种炒法也被称为“强盗炒”。
