4.两个小时以后，我们把排骨上的料汁挤干净，把排骨放入盆中，打入一个鸡蛋用手抓匀，鸡蛋能使排骨更加鲜嫩，还能使炸出来的排骨颜色更加金黄鲜亮，再抓入适量的淀粉，让每一块排骨都均匀裹上淀粉，锁住排骨中的水分，还能使炸出来的排骨更加焦酥。
5.全部处理好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时（油面轻微冒烟）开小火把排骨再裹一遍干淀粉放入锅中，经常翻动让排骨均匀受热大约炸3分钟，最先放入的排骨已经炸定型呈微黄色，我们先把它逐个捞出来以免前后下入的排骨生熟不一。
6.然后把锅中的料渣捞干净，升高油温至6成热，转小火把排骨放入锅中再炸一遍，排骨炸透炸成金黄色时就熟了，金黄焦酥的排骨，混着浓浓的蒜香味，摆放在盘中撒上葱花美味即成。
