一场意外而来的疫情，虽然幸运的是与家人一起团聚在一起躲避病毒，对于千里之外空无一人的家，却是无比的牵挂。按说家里空无一人应该是了无牵挂，但那里留有三坛我精心养起来的泡菜。泡菜坛子里的乳酸菌是有生命的，没有人的照料，它会死去。
因为小区严防死守，外边的人再也无法进入帮我打理，后来通过各种努力进入房间已经是一个月以后的事情了，好在是冬季，坛沿虽然已经没有水了，但是坛子里的泡菜水没有坏掉生花，我也可以放心了。如果三坛泡菜水坏掉，我肯定是心疼的不行不行的。下面，我们来聊聊四川泡菜。
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》就记有用白菜制酸菜的方法。四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜--调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜--滚水菜又叫"洗澡菜"，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
我的泡菜制作，十分感谢成都好友南岛兄的指导，并给我提供了一篇关于泡菜制作的详细资料，才在千里之外吃到地道的川式小菜。
我从来没有这样用心的去照顾一道菜，因此，这道菜在我的心中，充满了别样的滋味。如果用到母子关系，也许您会感觉过了，哪有这么矫情，事实上，当泡菜坛子里的水在你一个人独处时，时不时的跳跃歌唱，这个时候，确有怀胎时分那种胎动的感受。
新鲜蔬菜扔下泡菜坛子的时候，是泡菜水最为活跃的时候，乳酸菌的活跃，让泡菜水时不时发出的响声，感觉到生命的存在。有段时间，没再往泡菜坛子里扔菜，泡菜水便不似以往活跃，让我担心泡菜水是不是会死掉，和当年怀孩子的时候，有时感觉不到胎儿在肚子里的跳跃，是那样的让人不安。所以，我用了“养”来代替“做”，就是把泡菜水当做一种有生命的东西，小心的呵护这种生命的健康成长。
所以，我很细心的拍摄所有的过程，一边是记录培养过程，一边是记录经验，凭借着我的经验，让大家都可以成功的养好一坛泡菜水，来滋养餐桌的生气。
