步骤二，在鱼的身上，我们涂抹上一些料酒，腌制一会儿以便去腥。大概5分钟的时间就行，不需要太久了，5分钟后用厨房纸，我们将上面的料酒擦干。姜片、葱段都要切好备用，下面准备来烹饪。
步骤三，锅内倒油，烧热了之后把鱼放进去，开始煎。煎的时候要煎至两面金黄，表面焦焦的那种，煎鱼不仅可以让汤汁变得更浓郁，更鲜香，而且炖出来的颜色也会更奶白，这是第一个重要步骤。
步骤四，煎好鱼之后，我们把葱段、姜片扔到锅里，用勺子稍微翻炒一下就行，紧接着往里面添水。估计不少人，就是随便倒上点清水，就开始炖了，大错特错，炖鱼一定要用开水，炖出来才会是奶白色的，这是第二个重要步骤。
步骤五，添上开水之后，就可以加上盖子炖了，炖20分钟后掀开盖子一看，颜色是不是很白了？这时候我们可以来点豆腐、萝卜之类的，不喜欢不放也行，直接来一勺盐调味，再炖5分钟，即可出锅。
