俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见驴肉在人们心中占据了多大的分量。
驴肉可以做成多种美食，如驴肉火烧、手撕驴肉、酱牛肉等等。但凉拌驴肉却是很多人见也没见过的美食。
凉拌驴肉是陕西地区汉族传统名菜，味道鲜美，鲜、香、辣，特别开胃。
驴肉比牛肉更细嫩，更鲜美，为我国北方人民所喜爱。
但驴肉本身略带腥味，烹调不得法，不仅容易做老，而且腥味更重，肉味变酸。因此烹调时会加入苏打水去腥，并且驴要当天宰*，当天入菜。
凉拌驴肉的制作方法：
原料：卤驴肉300克、蒜子10克、葱5克、盐3克、辣椒油10克；
过程：
1.卤驴肉洗净切成薄片，蒜子剁成蓉，葱洗净切成圈；
2. 蒜蓉、葱中加入辣椒油、盐后一起拌匀，做成味汁。再将味汁淋入驴肉，拌匀即可。
