带皮的驴肉，你吃过吗？
天上龙肉，地下驴肉，这句俗语很多人知道，但带皮的驴肉其实不少人并未吃过，甚至不知道驴肉还能带皮吃，白白错过了一个绝佳美味。
河北与驴肉渊源颇深，“驴肉火烧”简直成了河北美食的代名词，只是人怕出名猪怕壮，随之而来的是驴肉市场鱼龙混杂，非得资深老餮才能趟得开，吃货小白一不小心就可能被坑。
这种情况下，石家庄有一家老店，孙大厨鸽子馆，直接采购整头驴，制作带皮真驴肉，成为越来越多人吃驴肉的选择。
新鲜带皮驴肉，1小时送到店
早上5、6点，孙大厨采购人员早早爬起，驱车前往驴厂。
每一头驴进孙大厨之前，都要经过“现场面试”，采购员会从年龄、体重、健康状况等方面，进行严格筛选，只有全部满足，才会被授予“合格证明”。
草原驴的肉质出众，处理后由冷藏车运输，1小时便送到店里。
烧毛、清洗，新鲜的驴肉洗净血水。
再拿出专门的切肉刀，按部位切成十几种，为接下来的卤制做准备。
4位大厨，6小时卤出一锅驴肉
驴肉卤制，是一个技术活和耐心活，4位经验丰富的大厨轮流照看，花椒、大料、肉蔻……十几种调料混合，大厨们亲手挑选、配比，保证每一锅都是最佳味道。
驴肉部位不同，熟的时间也有不同。
难熟的部分（比如驴脖子肉）放在下面，好熟的部分（比如肋条、腿肉）放在上面，6口70cmX70cm的定制大锅，旺火烧开，不消一会肉香飘出来，转小火慢煮两个小时。
煮熟的驴肉不着急捞出，关火，老汤表面形成一层油脂锁住热量，耐心焖制4小时，待驴肉与卤汤充分融合。
整只驴肉“搬上桌”
孙大厨带皮驴肉是凉着吃，驴肉焖制出锅，要盖上一层湿布，因为自然风干会造成驴肉干皮。
待驴肉凉下来，一字排开放在食材区，带皮驴肉、驴蹄筋、驴板肠…顾客自由挑选。做好的驴肉，驴皮晶莹透亮，分外诱人。
吃带皮驴肉，最关键的一点就是，“一口驴肉，满嘴阿胶”。驴皮是阿胶的重要原料，国家药典明确规定，阿胶只能采用驴皮熬制，堪称天然的胶原蛋白。
驴肉带皮吃，不光营养丰富，口感也更上一层楼。带皮驴肉有嚼劲，驴肉焖子入口软糯。
吃驴肉必备“神器”：手捣蒜汁、尖椒圈
吃带皮驴肉，一定要搭配手捣蒜汁，解腻又增香。
新蒜洗净放进蒜臼，蒜锤手捣，加少许酱油和醋，吃驴肉时蘸一蘸，
驴肉端上桌前，再撒一把尖椒圈，尖椒鲜脆微辣，格外爽口！
满满一盘驴肉端上桌，喝酒吃肉十足过瘾。
