中国南方人喜欢吃米，而北方人喜欢吃面，我们就聊聊面粉的知识。
我国早期的吃面粉文物是距现在3500年新疆吐鲁番地区的古墓中出土的面条与馒头实物。在商代中前期，西域地区就开始食用面粉了，但内地要晚很多，从四川西汉时期出土的陶俑来看在西汉时期就出现了馒头，饺子等面食。但到东汉末期麦仁（麦米）仍是小麦的主要食用方式。到了春秋时代开始种冬小麦。然后磨成粉，待发酵后，蒸制食用，称之为“酏食”到了汉朝时，由于磨已广泛应用，蒸制的面食也随之流行于全中国各地，当时统称为“饼”。三国时，诸葛亮南征时发明了“馒头”，馒头就是面粉做的。还有武大郎卖的“炊饼”其实就是“馒头”。
《蒸馒头》•拍摄于北京，刚出笼的热腾腾的馒头。
面粉按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。 超市里销售面粉通常按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、馒头粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、等)，最近几年超市里陆续有其他新品种的面粉上市（颗粒粉、砂子粉等），使得我们食用的面粉品种更丰富，有点眼花缭乱了。
碗里的白面粉
在我们日常生活中去超市买面粉，会遇到面粉的几个常见品种：
全麦粉：全麦粉俗称：
黑面，是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。一粒小麦，分为胚芽、胚乳及麸皮三部分。麸皮为小麦的外皮，在磨粉时经常被剔除。 一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，可用在各种面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，我们最常见的是掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，所以全麦粉是健康食品，同时还是减肥食品。全麦粉的口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。
超市售卖的面粉通常分为，高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，这三种面粉区别很大，相信有很多人都不知道，一起来了解一下吧。
高筋面粉，在日常生活中用得最广泛，而且高筋面粉的营养价值也非常的高，含有非常丰富的蛋白质，超市里卖的麦心粉，饺子粉等专用粉其实就是高筋面粉。这种面粉在制作食物的时候，面团的柔韧性非常的强，相比中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉的颜色看起来有些发黄，一般在生活中很多人都用它来做面条，饺子。因为用高筋面粉制作出来的面条，饺子。吃起来非常的劲道，而且口感也非常的好。高筋面粉通常在面粉包装袋上会有标示，价格嘛会相对贵一些。
中筋面粉：中筋面粉就是我们经常所知道的一般性面粉，这种面粉的蛋白质含量适中，就比如日常生活中我们在蒸馒头烙饼，经常都会使用中筋面粉，虽然他没有高筋面粉柔韧性强，但是吃起来也是非常劲道的。中筋面粉是我们常用的面粉，包装上基本不会标示中筋面粉，价格相对大众一些。
低筋面粉：相比起高筋面粉和中筋面粉，低筋面粉的蛋白质含量非常的低，面粉中所含的麸质也会越低，一般在食用方面，低筋面粉比较适合生产一些健康类的食品，在面包店和各大西点店，都会选用低筋面粉来制作蛋糕、饼干，点心等，而且用低筋面粉制作出来的面包，口感都非常的松软，吃起来味道也非常的鲜美。家庭用低筋面粉不多，低筋面粉做出面食吃起来没那么劲道，超市里卖的也不多。
这三种面粉在我们日常生活中分别有不同的用途，而中筋面粉用途最广泛，对于很多北方小伙伴们来说，日常生活中吃到的大多食物都是用中筋面粉制作出来的，一般我们在去购买面粉的时候，要想区分高筋面粉中筋面粉和低筋面粉，方法也是非常的简单，只需将面粉放在手中攥紧，然后再松开，如果面粉很快松开，那么这样的面粉一般都是高筋面粉，如果保持原状就是低筋面粉。
随着大众生活水平进步，市场上又出现了新的品种面粉，如：黑小麦面粉、有机面粉、营养面粉等，丰富了大众的餐桌，随着新媒体的传播，小伙伴也越来越会吃了。那么，小伙伴们您到超市会选择哪种面粉呢？
