自己做的午餐肉货真价实,没有添加剂,从健康和营养上看比外卖得更好,也更实惠。做法并不难,除了肉和家常调料,再就是一点点细心和时间。
我今天用的鸡胸肉做的午餐肉,3大块鸡胸肉有差不多920克,就当900克用吧。午餐肉的口感都是弹而不碎,嫩而不散的,这除了有鸡蛋清和少量淀粉的功劳,搅打上劲也是关键点。想要肉质细腻需要用个给力的绞肉机或者料理机,能将肉块打成肉糜就成。
另外,如果能将凉水换成冰块搅拌,肉上劲出胶的效果更明显,午餐肉成品的口感也更佳。
咱今天用的鸡胸肉做的,用此方法和大致的调料,还可以做成猪肉和牛肉午餐肉,或者是两三种混合肉的。直接吃、煎着吃、煮面条、涮火锅样样行。