奶酪、芝士、干酪,这些中文的不同名称在英文中都是cheese。
我国与干酪相关的现行食品安全标准有两个:GB5420-2021《食品安全国家标准 干酪》和GB25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》,因而可将目前市售干酪分为干酪、再制干酪和干酪制品三大类。
10斤鲜奶浓缩成1斤干酪
cheese
有人说,奶酪是奶的最高形态,也是奶的不朽形态。我国食品安全国家标准GB5420-2021《食品安全国家标准 干酪》中明确:干酪也可称为“奶酪”,并将干酪定义为:成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳制品,其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过生(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。
来源:网络
干酪的起源可追溯到远古时代,人们发现将牛、羊等动物的奶制成干酪可以更好地储存并提高营养价值。如今的干酪制作工艺通常以牛奶、水牛奶、绵羊奶、山羊奶作为原料乳,添加凝乳酶、食用盐等制成。乳、凝乳酶、盐和时间赋予了干酪生命,使其经历着出生、成熟与衰老的过程,而产地、制作工艺等因素的不同,造就了世界各地丰富多样的干酪品类。