埃曼塔尔干酪（Emmenthal）|来源：网络
特硬质干酪水分含量为25%~35%，经过细菌缓慢成熟，如意大利的帕马森干酪（Parmesan）、罗马诺干酪（Romano），金黄色的外皮，乳白色的内瓤，味道浓烈、丰满，通常切成片或刨成粉撒在意大利面、比萨等食物上，是意大利厨师喜爱的一种原料。
帕马森干酪（Parmesan）|来源：网络
干酪衍生品：
再制干酪和干酪制品
cheese
再制干酪和干酪制品作为干酪衍生品，与干酪最大的区别在于不是从生乳直接生产，而是以干酪为主要原料。
再制干酪和干酪制品的技术也可追溯到上个世纪初，最初是为了延长干酪的货架期，后来发现加入有些成分可以让干酪融化，变得非常光滑，且风味柔和，还可以制成不同口味满足消费者的需求，因而逐渐成为市场占比较高的消费品类。近年来，国内外再制干酪生产企业在研发、生产上已经具有较高的技术水平。
我国新修订的GB25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》（以下简称“新标准”）自2022年12月30日起开始实施。新标准按照原料干酪的比例，将之前的再制干酪分为再制干酪和干酪制品，并明确规定，添加15%~50%干酪的产品为干酪制品，添加50%以上干酪的产品为再制干酪。同时，新标准要求产品标签应标识干酪使用比例，以及产品是“再制干酪”还是“干酪制品”。
常见的再制干酪和干酪制品包括芝士片、芝士碎、奶酪棒、奶酪弹等，是在干酪的基础上添加各种风味物质和营养强化剂，在更好地满足消费者口味需求和营养价值的同时，具有保质期长、风味稳定、口感较好等特点。一些生产厂商还推出低脂、低盐或其他特殊配方的再制干酪产品。
cheese
干酪产品怎么选
正规渠道购买
近三年，上海市市场监督管理局对干酪产品的抽检结果合格率为100％。消费者购买干酪产品应通过正规渠道，索取并留存购物凭证。选购外包装完好、无破损、包装标签标示信息完整、在保质期内的干酪产品，进口干酪产品包装上应贴有中文标签。不宜购买无包装的散称干酪产品。
选对产品类型
消费者在选购干酪产品时，可根据产品包装上标示的食品名称、干酪添加量以及配料表中排在首位的原料来确定这款产品是干酪、再制干酪还是干酪制品。
干酪
再制干酪
