八珍豆腐难在豆腐的处理丨作者 拍摄
❷ 老爆三
“钱算嘛！有钱就得吃腰子！”天津小孩的童年回忆《杨光的快乐生活》中，大哥的经典口头禅说出了不少天津人对吃腰子的执着。
老爆三在天津分为回民版和汉民版，讲究的是“见油不见汁”。
回民版用料是羊腰、羊心和羊肝，或者是牛腰、牛心和牛肝；汉民版的则是猪腰子、猪肝和猪肉片。做法都是去腥去*爆炒出锅，辅以浓郁的蒜香满足味蕾。这道菜也是考验天津菜馆水平高低的重要标准。
老爆三 丨图虫创意
❸ 锅塌里脊
这道菜在日本还有一个亲戚叫“天津饭”，所谓“菜不可貌相”，千万别被这道菜的颜值劝退。
一道完美的锅塌里脊，蛋饼圆而不破，紧紧包裹鲜香的里脊肉，肉片滑嫩，鸡蛋焦香，咬一口有一种爆汁的感觉。您可别小看这道菜，虽然食材只有鸡蛋和里脊，但先把鸡蛋摊一层底，成型后铺上里脊再翻勺可不容易，翻勺失败就翻车。
对了，“锅塌”家族还有其他成员，像是锅塌虾仁和锅塌两样，都是天津菜系的瑰宝。
❹ 黑蒜子牛肉粒
马未都先生曾经说过：“天津是土洋结合最好的城市”。而黑蒜牛肉粒就是天津菜华洋杂处的一个标签，是很有天津特色的“烤肉”和“牛排”。
大蒜和黑胡椒中西合璧，甜中带辣，口感平衡。牛肉负责将“嫩”进行到底，大蒜粒粒饱满颜色金黄，越嚼越香。
黑蒜子牛肉粒 丨图虫创意
❺ 烧三丝
被称为天津非遗美食的“八大碗”中的一道菜。所谓的三丝有冬笋丝、海参丝和熟肉丝。这道菜汁滑、参软、笋脆、肉香，它的灵魂是不酱不稀的汤汁。花椒油、蚝油、鸡汤或骨头汤三剑合璧，大汁大芡，味道浓郁。
