红烧牛肉是一道经典的中式炖菜，以其浓郁的酱香和柔嫩的牛肉口感而深受欢迎。牛肉经过焯水、炒糖色和慢炖，吸收了各种香料和调料的美味，变得异常鲜香可口。无论是搭配米饭、面条还是土豆，这道红烧牛肉都是餐桌上的一道美味佳肴。
所需材料
- 牛肉：500克，选择牛腩或牛肩肉，口感更佳。
- 葱：2根，切段备用。
- 姜：3-4片，去腥增香。
- 蒜瓣：3-4个，切片备用。
- 干辣椒：2-3个，增加辣味。
- 香料：适量（八角2个、桂皮1块、香叶3片），增加香味。
- 冰糖：适量，用于炒糖色。
- 豆瓣酱：1汤匙，增加红油和辣味。
- 生抽：4汤匙，增加鲜味。
- 老抽：1汤匙，增加色泽。
- 蚝油：1汤匙，增加鲜味和浓稠度。
- 料酒：1汤匙，去腥提味。
- 盐：适量，根据个人口味调整。
- 清水：适量，用于焖煮牛肉。
详细步骤
准备食材：
首先，将牛肉切成块状，大小适中，便于炖煮时入味。将切好的牛肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和料酒，用中火焯水。焯水至牛肉变色后捞出，沥干水分备用。
炒糖色：
取一口炒锅，加入适量植物油，油热后放入冰糖，用中小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变为红棕色时立即倒入焯水后的牛肉块，快速翻炒，使牛肉均匀裹上糖色。炒糖色时要注意火候，避免炒焦，否则会有苦味。
翻炒牛肉：
在裹上糖色的牛肉中加入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和香料（八角、桂皮、香叶），继续翻炒。翻炒至香味四溢，牛肉表面微微发干。
加入豆瓣酱：
加入1汤匙豆瓣酱，继续翻炒至出红油。豆瓣酱能增加红烧牛肉的辣味和红油，使菜品色香味俱佳。
调味炖煮：
加入4汤匙生抽、1汤匙老抽和1汤匙蚝油，翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。然后加入适量清水，水量要没过所有食材。
用大火煮沸后转小火，盖上锅盖，慢炖约2小时。炖煮过程中可以适时翻动，避免粘底。炖煮至牛肉酥烂，汤汁浓稠，加入适量盐调整味道，再焖煮10分钟即可。
上桌享用：
这道红烧牛肉就完成了，颜色红亮，味道鲜美，非常下饭。可以作为一道主菜，搭配米饭、面条或土豆一起食用，十分美味。
小技巧
牛肉的选择：
选择牛腩或牛肩肉，这些部位脂肪和瘦肉相间，口感更为鲜嫩多汁。切块时大小适中，便于炖煮入味。
焯水技巧：
牛肉焯水可以去除血水和腥味，同时让肉质更为紧致。焯水时加入葱姜和料酒，能有效去腥提味。焯水后迅速沥干水分，避免再次出水。
慢炖入味：
红烧牛肉的炖煮时间要足够长，一般为2小时左右，使牛肉充分吸收调料的味道，炖至酥烂。炖煮时火候要掌握好，先大火煮沸后转小火慢炖，避免汤汁过早蒸发。
