这道经典的粤菜炒菜,名字叫“小炒王”。这道菜我相信很多厨师们渴望提升新鲜食材的天然风味,力求口味清淡、新鲜、酥脆、嫩滑。如果做得好,这个小炒王能将这些特点发挥得淋漓尽致,炒菜发挥其神奇的魔力,把海鲜和蔬菜煮得恰到好处,同时融合所有的味道,形成一个令人愉快的炒菜。
原料- 1个鱿鱼干
- 1杯银鱼
- 10只虾干
- 10只小鲜虾
- 1个中等大小的鱿鱼
- 3杯蒜香韭菜花
- 1/4杯萝卜干
- 1杯芋头丝
- 1/2杯腰果
- 1汤匙姜丝
- 1汤匙绍兴黄酒
- 1茶匙糖
- 盐
在家里做这道菜比你平常的炒菜要复杂一些。但它是炒菜的“王者”,所以它是值得的!复杂的因素是,这道菜有许多配料,有些需要单独准备,然后才能把它们全部放进最后的“炒锅”里,加入炒菜。
整条鱿鱼干(摄影:Jesper Rautell Balle)
至于食材,我们先从海鲜说起。传统上有两种鱿鱼。首先是新鲜的鱿鱼,味道鲜美,口感柔软,有嚼劲。第二种是鱿鱼干,切片前需要用水冲调。你可以在当地湿货市场的干海鲜店找到干鱿鱼
为什么这两种鱿鱼都有?它们提供不同的口味和质地。新鲜的鱿鱼鲜嫩又有海腥味。干鱿鱼的质地更有嚼劲,口感更浓稠。这道炒菜有着不同的口味和口感。