99%的人都喜欢的肉末土豆丁,解馋下饭,滋补味美,家人都爱吃
肉末土豆丁,一道简单却充满家的味道的家常菜,其历史可以追溯到土豆传入中国的时期。土豆原产于南美洲,16世纪由西班牙人带回欧洲,而后在17世纪传入中国。由于土豆的适应性强,易于种植,很快在中国各地扎根,并成为人们餐桌上的常客。在《本草纲目》中,李时中对土豆的药用价值有所记载,称其“味甘,性平,无毒”,可见土豆不仅是一种食材,更具有药用价值。
随着时间的流逝,土豆的烹饪方式也日益丰富。肉末土豆丁便是其中的一种,它将土豆的软糯与肉末的鲜美完美结合,成为一道深受喜爱的家常菜。在《随园食单》中,袁枚提到了土豆的多种烹饪方法,其中不乏与肉类搭配的佳肴。而肉末土豆丁,以其简单易学、营养丰富,成为了家庭烹饪中的经典之作。
在现代,肉末土豆丁不仅在家庭中广受欢迎,更在各大餐馆中占有一席之地。无论是高档餐厅还是街边小馆,都能见到这道菜的身影。它以其亲民的价格、家常的味道,赢得了食客们的喜爱。而随着健康饮食理念的普及,肉末土豆丁也不断被改良,以适应现代人对健康饮食的追求。
详解烹饪步骤: 1:准备材料:土豆500克,猪肉末200克,葱2根,姜1小块,大蒜3瓣,生抽20毫升,老抽5毫升,料酒10毫升,盐3克,糖5克,食用油适量。
2:土豆去皮,切成1厘米见方的丁,放入清水中浸泡10分钟,去除多余的淀粉。
3:猪肉末加入料酒、生抽、少许盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
4:葱切段,姜切片,大蒜拍碎备用。
5:烧热锅,倒入适量食用油,油热后加入葱段、姜片、大蒜爆香。
6:加入腌制好的猪肉末,快速翻炒至肉末变色。
7:将土豆丁沥干水分后加入锅中,与肉末一起翻炒。
8:加入老抽、糖,继续翻炒,使土豆丁均匀上色。
9:加入适量清水,水量大约没过土豆丁,盖上锅盖,中小火炖煮10分钟。
10:待土豆丁熟透,汤汁浓稠时,加入适量盐调味,翻炒均匀后出锅。
烹饪原理: 肉末土豆丁的烹饪原理在于土豆与肉末的完美结合,以及调料的恰当运用。土豆在炖煮过程中会吸收肉末的鲜味,同时释放出自身的淀粉,使菜肴口感更加细腻。肉末的快速翻炒可以锁住肉汁,保持肉质的鲜嫩。调料的使用则为菜肴增添了层次丰富的味道,生抽和老抽的结合,既提供了咸味,又增加了色泽,使菜肴看起来更加诱人。
注意事项: 在烹饪过程中,需要注意以下几点:
- 土豆丁在炒制前需要浸泡,以去除多余的淀粉,防止菜肴过于黏稠。
- 肉末腌制时加入料酒可以去腥增香,提升口感。
- 炖煮土豆时,水量不宜过多,以免影响菜肴的口感和味道。
- 炖煮过程中要注意火候,避免土豆丁炖煮过久而碎裂。