享受美味，吃肉健康。
大家好，我是面点师大峰。
1. 这期视频和大家分享的是烟台的名吃鲅鱼水饺的做法。首先来调一个葱姜水，葱和姜拍碎，再加入一些花椒，加入清水后浸泡。
2. 再来处理鲅鱼，鲅鱼从尾部下刀开始往前片，鲅鱼最好选用一斤半到两斤重的鲅鱼，要不经过冷冻，新鲜的鲅鱼为最好。鲅鱼水饺是烟台的名吃，打鲅鱼馅也是面点厨师的必备的基本功。
3. 鱼肉片好以后把葱姜水过滤出来，为了大家更方便观看，我采用的是最传统的手打鲅鱼馅。片好的鱼肉不用处理，直接加入盐，用手抓拌鱼肉。有人会问你这鲅鱼肉不用刀剁一剁吗？告诉你正宗的鲅鱼水饺或者鲅鱼丸是不用刀剁和料理机打的。
4. 经过搅拌和摔打，等水完全融入以后，鱼肉又变得非常的粘稠，胶性十足，继续快速朝一个方向搅拌。
5. 第三次加水，加完水以后也是朝一个方向搅拌。经过三次的加水和搅拌，现在的鱼肉已经变得非常的细腻 q 弹。
6. 这时加入味精、香油、花雕酒可以去腥增鲜。加入鸡蛋清，两个鸡蛋清的作用可以使鱼肉更加的细腻嫩滑。再次搅拌让蛋清完全的融入鱼馅。
7. 再加入猪油一勺，鱼肉本身的脂肪含量比较少，加入猪油以后可以增加鱼肉的脂肪含量，吃起来会更香。再加入葱姜油少许，再次搅拌均匀以后，这样馅就拌好了。
8. 打好的鱼馅捏成丸以后是没有下坠的感觉。鲅鱼水饺的配料就是韭菜末，韭菜末和鱼馅混合，这样鲅鱼水饺馅就制作完成了。
9. 鲅鱼水饺用到的饺子皮比普通的水饺皮要大，包的形状和普通的水饺也是不一样的，两边对折捏成月牙形即可。鲅鱼水饺还有一句口诀叫：皮薄、馅足、边大、无褶。
10. 水开以后下入鲅鱼水饺，煮鲅鱼水饺要多次往里加水，使用中小火煮 4 到 5 分钟。
这样一份鲅鱼水饺制作完成，掰开一个看一下，鱼肉洁白细腻，紧实 q 弹。
今天的视频就分享到这里，我是大风，下期再见。
