每到秋天，大连鱼市上的品种就多了起来，黄花鱼、刀鱼、偏口鱼……，不仅品种繁多，而且价格也便宜，个头稍微小一点的才买几块钱一斤。在这其中，鲅鱼以肉厚刺少，味道鲜香，又格外收到大家的喜爱。
鲅鱼有大有小，大的能有10斤往上，小的一斤能称3-4条。个人认为，鲅鱼还是一条以5-8两左右的为佳，大的肉太老，小的则味不美。大连人吃鲅鱼，可谓是花样百出，鲅鱼炖粉条、鲅鱼炖萝卜、鲅鱼水饺等等。今天，我想给大家介绍的是鲅鱼丸子汤，它颜色洁白，汤鲜味美，十分适合在干燥的秋天里食用。
鲅鱼丸子汤要想做出来颜色洁白、汤鲜不腥，还是有一点小窍门的：
1、做丸子的鱼肉要把鱼皮去掉。因为鱼皮比较有韧性，而且颜色发黑，如果不去除不仅会使丸子的颜色发黑，而且还影响口感。
2、做丸子馅的时候，不要加酱油等颜色深的调料，否则会影响丸子的颜色。
3、做丸子馅的时候，要加入一点姜末和白胡椒粉，这样可以有效地去除腥味。
4、汆汤的时候不要放油爆锅，否则会影响汤的颜色。
5、在汤好的时候，放入葱花、香菜和姜末并加盖焖1分钟左右，不仅可以更好地去除腥味，而且还会让汤的味道更加鲜美。
知道了以上的小窍门，下面就来看看详细做法吧：
【食材】鲅鱼
【配料】盐、鸡精、香油、葱花、香菜段、姜末、白胡椒粉、鸡蛋
【制作步骤】
1、鲅鱼一条去除鱼鳃和内脏，用清水冲洗干净。用刀把两边的鱼肉从中间的鱼骨处剔下，然后把鱼皮剔掉。把剔好的鱼肉，用刀剁成鱼泥，放入碗中备用。
