一到节目播出日,好吃的美食自然不能少。暖暖特邀百年老店玉华台的招牌主厨,教您在家也能做国宴菜!其实暖暖最爱的就是下图这道淮扬第一名菜——【清炖狮子头】。
说到狮子头,大家可能都会想到红烧版。但其要经过油炸,且口味偏重,不太适合宝宝和老人食用。但清炖的就不一样了,入口即化,肥而不腻;再来一口鲜汤,想想我都流口水了!
不似浓油赤酱的做法,清炖更能激发肉质本身的原汁原味。没有了调味料的遮盖,反而成就了一碗高品质的狮子头。
汪曾祺就曾说:“清炖出来的狮子头松而不散,入口即化,北方的四喜丸子不能与之相比。”
暖暖第一次吃到这菜是在南京大牌档里,那时候端上来好大的一个,看上去似乎很清淡,其实味道可香浓,细嫩无比,全家人都吃嗨了。
回家以后就学着做,做法没有我想象的难,刚开始我还以为这样的菜只有在饭店才能吃到,没想到自己在家也能做。做好只需掌握4步!
这道菜的亮点在于:形如狮子头、神如狮子头;要求入口即化、肥而不腻。
如何做出肥而不腻的清炖狮子头?
1、选好料:这道菜要想好吃一定要买精五花,是口感肥而不腻的关键。
2、考究的刀工:入口鲜嫩的秘诀源自刀工,总结起来为“粗切细斩”,一定要手切成石榴大小的肉粒。虽然切肉很累,但是做出的味道跟买来的肉馅是截然不同的。
3、摔打上劲:摔打上劲也是让肉馅鲜美的重要步骤,充分打水→上劲→摔打,这3个步骤每一个都不能少。
4、另一个重点是在容器上,为确保大个狮子头受热均匀,要小火慢煨1个半小时~2小时,以砂锅为最佳。