调馅：取一只容器，肉馅中直接加入葱姜末、少许盐、鸡精、料酒、白胡椒粉，然后分次打水充分抓匀。
水和肉的比例1:2，充分给肉馅打水，是狮子头口感松软多汁的关键
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摔打：加入2勺红薯淀粉，拌匀，取一两左右的肉泥，两手反复摔打（比较讲究需要上下摔打72次）成光滑成团的肉团。
红薯淀粉会比玉米淀粉，更抱团
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