说到广东潮汕，很多人的第一反应便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一个，近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北，所以越来越多的人了解到了潮州牛肉丸的美味。
周星驰《食神》里头不断往外滋水的“撒尿牛丸”，实际上是贡丸的夸张版，前身正是潮汕牛肉丸本尊。那么潮州牛肉丸到底有什么“秘密”，让人如此的迷恋呢？其实全都藏在制作工艺里！
剔筋
一般制作牛肉丸会选用牛腿肉，首先将牛腿肉中筋膜去掉，这样牛肉丸的口感才会更好。
捶打
剔筋结束之后就可以开始捶打牛肉了，捶打的工具是专门为了制作牛肉丸而准备的重达3公斤的铁棒，必须要不停的捶打牛肉才会赋予它弹性，这也就是潮州牛肉丸如此Q弹可口的秘诀。
