3、再将豆腐切成2厘米大的小方块，嫩豆腐不要切太大，以免碎掉。然后再将豆腐块盛入碗中，倒入热水泡10分钟，这样做能将豆腐去除豆腥味。
4、河蚌看起来有点脏，如果不处理好，还会有股腥味。所以炒菜之前，河蚌的清洗是非常重要的一步。处理河蚌腥味，最好的办法就是先用擀面杖将河蚌里的黑绿色物体给挤出来，然后再放入面粉、盐反复抓洗。注意：每个蚌肉都要单独用盐搓洗，再换水清洗两次，直至蚌肉用水冲洗干净。
5、锅中放入2碗凉水，放入河蚌肉、生姜，开中小火炖半小时左右，炖至河蚌肉可以掐得动就行，然后捞出来切成小块备用。
6、锅烧热倒入油，润锅，下入姜片、蒜片、辣椒，开大火爆香，爆香后下入河蚌一起煸炒，河蚌肉含水量较大，翻炒时一定要炒干，不然腥味较重。炒干后加一勺白酒焖半分钟，开盖再次炒干，烈酒蒸发能带走河蚌的腥味。
