再有几天马上就要过年了，好多在外面打工的朋友都开始陆续返回家中，准备过年，在我们当地有着这样的顺口溜：
二十三，糖瓜粘；
二十四，扫房子，
二十五，磨豆腐；
二十六，*猪肉，
二十七，宰只鸡；
二十八，把面发，
二十九，蒸馒头；
三十晚上熬一宿，
大年初一满街走……
明天就是腊月二十六了，很多的人家在这天都会*年猪，而家里的猪*过之后，这么多的猪肉冰箱里肯定是放不下的，所以在我们当地也会把肉做成腊肉，尤其是现在这样的温度，别看已经立春了，但是春寒料峭，温度基本上都在零下，这样的天气就特别适合腌制腊肉。
腊肉通常选用猪腿肉或者五花肉，经过盐腌、晾干和熏制等步骤，使肉中的水分逐渐蒸发，且吸收了盐和调料的味道。这样处理后的腊肉，不仅肉质鲜美，口感有嚼劲，同时散发出特殊的香味和风味，让人回味无穷最主要的是它的保质期可以大大延长，不出问题的话放上大半年都不会坏，而且味道还越放越好吃。
在我们制作腌腊肉时，调料配比和盐的用量非常重要，10斤猪肉到底放多少盐，您知道么？如果盐放少了，腊肉就容易臭，而盐放多了，腌出来的腊肉超级咸！根本没法吃。那下面就和您分享这腊肉的正确制作方法和流程。
