芥末墩
乾隆白菜这道菜的名字很有意思，跟皇上搭上了，不知道是乾隆皇上喜欢吃这道菜，还是乾隆年间被发明出来的。北京的很多有名的菜品，都传说与皇家有关联。比如都一处的烧麦，全聚德的烤鸭。只知道乾隆皇帝爱喝茶，所以长寿，不知道他还爱吃比较清口的小菜。这道小菜比较符合北京人的口味，是用北京人一年四季都离不开的芝麻酱调合而成的。
用料：大白菜，芝麻酱或花生酱，老陈醋，蜂蜜，白糖
做法：
1. 把白菜外面的几层老帮剥掉，选用中间部分的菜叶，洗净，沥水。用手（不能用刀）把白菜叶撕成适当大小的块（留下菜梗用做它用）。
2. 调料比例（以芝麻酱为1）芝麻酱：老陈醋：蜂蜜：糖=1:3:3:0.3 搅拌均匀，依个人口味放少许盐，说明：先用醋把芝麻酱稀释好了以后再放其他作料。
3. 然后将调料放进冰箱冷藏室存放半小时后，和撕好的白菜搅拌均匀即可。
4.最后在菜上洒上点儿黑芝麻，好看又营养。
小贴士：经过冷藏的麻酱调料，凉丝丝的更解腻。如果怕凉，可减少放入冰箱这步。
乾隆白菜
乾隆白菜
乾隆白菜
芥末墩和乾隆白菜选用的都是白菜的中部，而下一道小菜——榅桲菜心，用的是白菜最里面的菜心。
榅桲白菜心这道菜的名字，一上来就难住了很多人，要是在饭馆点菜，不知道怎么念。（第一个字，发音“温”wen,第二个字po)。
我第一次吃这道小菜是在“便宜坊烤鸭店“。当时被这个名字吸引，又看着图片上的菜红黄相间，娇艳可爱。
等菜上桌，吃到嘴里才恍然大悟，这不就是“炒红果”淋在白菜心上吗。
在北京，炒红果里的山楂就是“榅桲”
“炒红果”是老北京的传统小吃。是看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。主要成分是山楂，富含多种高营养成份。本品配料以蜂蜜、白糖为主；含有人体多种必需的营养元素。
