步骤2、
记住，一定要把八角花椒，香叶桂皮白芷炒香后，磨成粉，或者用刀切碎，这样他们的香味才会融入到鸡块中。然后把青尖椒切块，大蒜拍散，再准备好上面的这些调料，接下来咱们开始上火制作。
做正宗临沂炒鸡，要用铁锅，铁锅烧热后，放点花生油，把切好的葱姜蒜干辣椒下锅，炒出香味，接着把剁好的小公鸡，直接下锅，翻炒三分钟，炒至变色入味后，然后咱们放，黄豆酱，蚝油生抽，老抽各一勺，然后再来两粒冰糖，翻炒均匀上色提味。
放完调料上色提味后，直接倒上一瓶啤酒，再搭上适量的清水，没过鸡块，然后放上一勺，刚才做好的香料粉，盖上锅盖中火炖上20分钟后，把小公鸡的鸡腰子下锅，再炖上五分钟，出锅时放点青尖椒和大蒜翻炒均匀提味，就可以出锅装盘了，这味道老香了，全国的炒鸡，都没有我教给大家的这道，临沂炒鸡味道香。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个要点，爱吃正宗临沂炒鸡的朋友，你跟着我接着往下看吧。
要点1、做临沂炒鸡，一定要用一年左右，三斤重左右的小公鸡，我们这边也称为溜达鸡，它的肉质紧实，味道最香，不要用蛋鸡或者肉鸡来做，这一要点要记好。
