外面买的各种肉丸子主食材竟然多是鸡肉而且色素、添加剂一行都写不完,孩子们又特别喜欢吃,操心的老母亲只能一次又一次地反复研究。刚开始咱用纯瘦肉做丸子吃起来像面粉做的。为啥人家卖的丸子肉少却不面呢?看了无数视频解密,经过反复亲自实验,黄黄终于掌握了家庭自制瘦肉丸的关键:肉要新鲜,要“三冰”,用纯红薯淀粉。
三斤猪后腿瘦肉,腿肉比里脊肉更香一些。首先把肉清洗干净放在冰箱里冷冻两小时切成丁。再用保鲜袋装一碗清水冻两个小时。
猪肉每斤放入十克盐,用绞肉机机搅打约十秒钟成为肉泥。
按照每斤肉100克冰块及冰水的分量,分三次放入冰不断搅打,让猪肉成为非常细腻的猪肉泥。
经过绞肉料理机高速绞肉后温度会上升,所以我们要把猪肉放在冰箱冷冻15分钟,同时也让绞肉机休息一下。