为了做比较，我又做了两斤的牛肉丸。牛肉要选择精少的里脊肉或者是腿肉尽量去掉筋膜。为了做对比，牛肉没有冷冻直接切成块，同样选择了冷冻后半冰半冰水，先打成肉泥再分三次加冰和水搅拌成肉泥。调料基本一致，只是炒菜香调料换成了黑胡椒酱。再分三次搅拌成蓬松的肉泥。可以明显的可见牛肉丸的颜色更红，做好的成品颜色也更深一些。
但是，挤丸子的时候，就发现丸子不能漂浮在冷水上。我只挤了两个丸子，剩下的放入冰箱冷冻20分钟后又打了半分钟。再次挤丸子就可以漂在冷水上了。煮好的两种牛肉丸子，明显第一次做的两个牛肉丸口感比后来做得差很多。
有了这样一口爆汁的肉丸子，你就别只吃火锅麻辣烫了，
早上来一碗牛肉丸面，晚上烤一包瘦肉丸做宵夜，不要太美哦！！
做丸子好吃的秘诀你记住了吗？最关键是温度：肉要冰，水要冰，冷水煮！
