然后我们配一个复合调料：一斤肉需要30克纯红薯淀粉、3克胡椒粉、3克炒菜香调料、15克白糖、5克芝麻油加入少量水搅拌成调料糊备用。
把冷冻降温后的猪肉泥拿出来，分三次倒入调料糊，每次低速绞十秒钟，把猪肉泥搅拌成颜色粉红、状态蓬松、非常细腻的猪肉泥。
锅里放冷水开最小火，挤一个丸子试试看，如果丸子可以漂浮在冷水上，说明这个丸子搅拌得很充分的；如果它沉入水底，说明肉没有完全打发，它的口感就会比较面。大家一定要记住这个状态！
全部挤好的肉丸子，水温也逐渐升高，保持小火的状态，低温煮丸子能保持丸子里的水份，口感才好。沸腾后去掉浮沫，继续煮5分钟，捞出来放入冷水里冲洗几遍自然冷却，按照平时一顿火锅的分量装入真空打包。
