当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后捡去葱结，转小火炖够2个小时即可。
- 如果你想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。
- 腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。
- 如果担心竹笋焯水后鲜味不足可以直接炖煮，但毕竟草酸和嘌呤比较重，容易诱发痛风和尿路结石。
- 在江南竹笋被认为是发物，所以身怀暗疾，有慢性病的朋友不宜多吃。
- 如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。
- 如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会*鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。
- 腌笃鲜的火力能多小就多小，这样才能够汤清如水色淡如茶。大火一催油脂一乳化就彻底完蛋了。
- 腌笃鲜如果一顿吃不完，最好的吃法是倒一点冷米饭和小青菜进去烧开。咸泡饭才是腌笃鲜的最佳此法，谁吃谁知道。
好了，以上就是腌笃鲜的具体做法了，做得不好还请大家谅解，谢谢大家。大家有什么疑问的也可以在下方留言，我们共同探讨，我们明天见！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
