起锅烧油，油温升至5~6成热时，用筷子将鱼块夹起来，小心的放入锅中炸。
一直炸到鱼块颜色变成金黄色之后，即可用漏勺捞出来，沥干油分放进碗中，这样我们香酥的炸鱼块就制作好了。
小贴士
想要炸好的鱼块鲜嫩无腥味，鱼的选择非常的重要，最好选择新鲜的活鱼。
这样鱼肉会更加鲜嫩，而且腥味也不重，如果大家担心腥味太重的话，可以先用姜末、料酒等去腥味，然后再加入其它的腌制调料。
想要炸出来的鱼块香酥可口，奶奶炸鱼的秘方就是腌制了，先往鱼肉里面加入鸡蛋液，让鱼肉里水分变得更加的充足。
然后加入红薯粉，搅拌均匀，可以包裹住鱼块，这样下锅油炸的时候，水分就不会流失，鱼块吃起来也会更加的香酥。
ps：有朋友问我炸鱼块怎么不粘锅？
如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;
如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅历史的锅，就尽量把糊痕去除干净。
在炸鱼前不管什么情况，都最好要把锅彻底清洗一遍，把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去，不要偷懒以防止这些物质在油锅里焦糊，这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。
有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅。
所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。
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