你有没有发现很奇妙的一件事情:一块肉,只要附着在骨头上,似乎总比纯肉更香一些,除了本身肉质的区别,大概还因为“啃”的乐趣:从骨头上往下啃肉吃,肉香而量少,总会让人吃得心满意足而又意犹未尽。腿骨,排骨大家都很熟悉,但猪身上还有一种美味,很多人却并不熟悉,它就是寸骨。
寸骨是猪后腿上的一根细小的骨头,它位于猪棒骨的旁边,形状细小,被称为寸骨或牙签骨,这根细小的骨头上附着着一大块肉,形状像个小棒槌一般。寸骨骨小肉多,肉质特别细嫩鲜美,啃起来特别过瘾。
今天跟大家分享一个孜然寸骨的做法,外焦里嫩,肉香满口,还渗透着孜然的香气并青椒的清香和香辣,既能大口吃肉,又能享受“啃”骨头的乐趣,让我不禁想起了武侠小说中那种大口吃肉的情怀,妙哉!
孜然寸骨的做法【食材】
寸骨,姜末,蒜末,小葱,小米辣,孜然,花椒粉,生抽,老抽,盐,水淀粉
【做法】
1、寸骨清洗干净后放在清水中浸泡一两个小时,期间换水一两次,尽量泡出肉中的血水。