一、麻辣水煮鱼
食材
草鱼、黄瓜、榨菜、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、小葱末、盐、料酒、生粉、蛋清、德庄水煮鱼调料、色拉油。
做法
1、草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉,斜刀片成薄片。
2、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀。
3、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
4、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
5、准备德庄水煮鱼调料一包;
6、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
7、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒,将水煮鱼调料倒入锅中;
8、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
9、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
10、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
11、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中,撒上香葱末;
12、将剩余的油置于汤勺中,加热至冒青烟,将热油浇于鱼表面即可。
二、麻辣水煮牛肉
食材
牛肉、莴笋、芹菜、姜、葱、蒜、干辣椒、青花椒、料酒、红薯粉、盐、老抽。
做法
1、牛肉切在薄片,记住要横着切,牛肉切片后,加入红薯淀粉,加料酒,老抽,盐,少许橄榄油拌匀,放入冰箱20分钟左右上浆。
2、姜,葱,蒜,切成末,辣椒切成小段去掉籽。
3、芹菜切片后直接放碗底打底,莴笋切成薄片,用油炒断生,放入碗里与芹菜一起打底。
4、锅里放油烧到五成热时,放入姜,蒜末炒出香味。
5、出香味后放入郫县豆瓣继续炒,待炒出红油时,放入干辣椒和花椒炒制。
6、所有调料炒出香味后,加入高汤,也可以直接用水,烧开后用漏勺把姜,蒜,辣椒等捞出不要。
7、把上好浆的牛肉下锅里煮,掌握好火侯,待牛肉煮至伸展发亮时起锅。
8、把煮好的牛肉倒在有莴笋打底的碗里,撒上一层葱花,然后起锅再烧热油,放入辣椒炸出辣椒油,淋在面上,最后再撒点葱花就可以上桌了。
三、麻辣水煮豆腐
食材
豆腐、青菜、香菜、食用油、盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、红油豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒、干辣椒、鸡汤、蒜、美极鲜。
做法
1、豆腐切块,在切好块的豆腐上撒上少量盐,放蒸锅,大火烧开转中小火蒸5分钟。
2、锅中烧开水,放入洗干净的青菜焯水,焯好水后放盘子底部。
3、热锅凉油,下蒜丁辣椒粉煸香出红油,加入红油豆瓣酱继续煸炒出香味。
4、注入鸡汤,汤里加生抽、老抽、花椒粉、十三香、美极鲜煮开。
5、把蒸好豆腐的汤水倒掉,蒸好的豆腐放入烧开的汤中,继续煮约8分钟。
6、煮好的豆腐放在焯好水的青菜上,淋上麻辣汤。
7、热锅凉油,下花椒粒和干辣椒煸出香味后一同倒进已装好盘的豆腐上,放上香菜即可。
四、麻辣水煮肉片