食材
猪蹄、花椒、大葱、小茴香、山奈、蒜、盐、干辣椒、豆瓣、八角、香叶、香菜。
做法
1、猪蹄先用清水洗净，剁成小块。
2、把猪蹄放锅里用开水小煮一下，水沸腾后就可以把水倒掉，可以去味。
3、锅里放点油，放入大葱、小茴香、山奈、蒜、盐、干辣椒、豆瓣、八角、香叶炒香。
4、调料炒好后就放入猪蹄先煎炒一下，放入适里的水烧开。
6、再转到砂锅小火炖2-3小时即可。
九、麻辣水煮百叶
食材
百叶、油、生抽、老抽、桂皮、茴香、五香粉、蒜、香叶、花椒、花椒粉、辣椒、辣椒粉。
做法
1、将辣椒、辣椒粉、桂皮、茴香、五香粉、蒜、香叶、花椒、花椒粉，放入锅中。
2、加少许油，用小火爆香，加入清水；
3、百叶折起，切成约两指宽的段；
4、加生抽和老抽调味、调色，煮至入味即可。
十、麻辣水煮海鲜锅
食材
蟹、虾、花甲螺、生菜、香菜、蒜、姜、红油豆瓣酱、红袍花椒、盐、酱油、糖、油。
做法
1、姜和蒜切碎，生菜洗净，生菜焯水放进汤碗里。
2、锅内倒入油，多一些也可以，炒出来的红油更多，放入姜和蒜还有红油豆瓣酱小火炒出红油。
3、倒入海鲜炒约2分钟后倒入开水，水开后盖上盖子煮约3分钟。
4、煮好后倒入垫了底的生菜里。
5、把花椒放在上面，烧热100克左右的油淋在花椒上面就行了。最后放点香菜即可。
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