食材
猪里脊肉、白菜、莴笋、豆芽、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、鸡精、胡椒粉、淀粉、生抽。
做法
1、白菜洗净撕碎，莴笋去皮洗净切片。
2、猪里脊肉洗净切片，入适量盐，生抽，淀粉拌匀腌制十五分钟。
3、豆芽入沸水中焯水至断生，捞出放入一个大碗中。
4、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入二分之一葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。
5、入白菜翻炒一下，注入适量的清水，大火煮开，放入莴笋片继续煮开。
6、入适量盐调味，入生抽，鸡精，胡椒粉调味，捞出煮好的菜，放入豆芽碗中。
7、放入肉片继续煮至断生，捞出放入豆芽碗中。
8、锅洗净，烧干水分，入适量油至五成热，入葱姜蒜，花椒，辣椒爆香，入郫县豆瓣酱中小火炒出红油，浇在肉片上即可。
五、麻辣水煮虾
食材
大虾、鱼豆腐、火锅底料、干辣椒、麻椒、盐、鸡精、白芝麻、香菜。
做法
1、虾挑去虾线，剪去虾须，鱼豆腐从中间切成两块。
2、锅中放油烧热，将虾下入油锅，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出。
3、鱼豆腐放入加了油的平底锅中，两面煎至焦黄。
4、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒（剩几根干辣椒备用）和一半的麻椒炒出香味。
5、加入火锅底料炒香，倒入少量开水。
6、待水倒入锅中继续烧开后，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
7、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒。
8、另起一锅倒入少许油烧热至昌烟，将烧热的油倒在麻椒和干辣椒上次香，洒上白芝麻和香菜即可上桌。
六、麻辣水煮羊肚丝
食材
羊肚、香叶、八角、桂皮、干辣椒、生姜、小葱、陈皮丝、胡椒粒、蒜蓉、姜末、莴笋、豆瓣酱、辣椒节、鸡精、盐、油。
做法
1、羊肚加入适量的盐，搓揉清洗，再用清水清洗干净，将羊肚反面，再加入适量的盐，搓洗，再用清水冲洗干净。
2、锅里水烧开，放入羊肚汆透后捞出，破开羊肚，刮去黑色粘膜，撕去筋膜，切开小肚，刮去黑膜，百叶部分的黑膜要一层一层清理干净，最后再用水清洗干净。
3、将羊肚放入炖锅，放入香叶、八角、桂皮、干辣椒各适量，再加入适量的生姜、小葱、陈皮丝、盐和胡椒粒，一次性把水加满，大火烧开转小火煨1.5小时，1.5小时后捞出晾凉，切成肚片备用。
4、蒜蓉、姜末各适量，干辣椒粉适量，用水打湿后捞出备用，花椒适量，用水打湿后捞出备用，豆瓣酱、辣椒节和葱段各适量，莴笋丝适量，用水汆熟，捞出装入碗中。
5、 锅烧热，去油、光锅，下入蒜蓉、姜末、花椒、辣椒粉和豆瓣酱，小火炒干花椒、辣椒粉和豆瓣酱的水汽，直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣酱的香气、麻味和辣味，倒入羊肚，转大火将羊肚爆香。
6、倒入虑尽了渣的羊肚汤，加入适量的胡椒粉和老抽，大火焖煮5分钟，5分钟后，开盖，加入适量的鸡精，淋入适量的生粉水拔均，打入装有莴笋丝的碗中，上面覆以干椒节和葱段，泼一勺滚油即成。
七、麻辣水煮腰花
食材
猪腰、盐、油、姜片、葱结、生粉、莴笋、辣椒粉、花椒、红油豆瓣酱、胡椒粉、老抽、蒜蓉、姜末。
做法
1、猪腰三个，从中间破开，剃尽腰臊，否则臊味很重。先在猪腰上打一字花刀，不要断开，然后再九十度方向，打成十字花刀，三刀处断开。初学者，可在猪腰的两边放上两根竹签，可保证猪腰部不被切断，然后再把猪腰切断并放入碗中。
2、加入适量的盐，用手抓均匀后腌制五分钟。另取一碗并加入薄姜片和葱结，再加入适量的料酒用力抓捏，挤出葱姜汁。将葱姜汁倒入腰花的碗中，加入适量的生粉，用手抓均，最后淋入少量的色拉油抓均，避免下锅时粘连。莴笋一根，切去老蔸，切成合适长短的段，削去莴笋皮，先切片，再切成均匀的莴笋丝，放入碗中备用。
3、锅烧热去油，下入适量的蒜蓉和姜末，小火炒香，再下入适量的辣椒粉和花椒，同时下入一勺高汤（水），转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味，水分煮干后，炒出辣椒和花椒的香味后加入两勺红油豆瓣酱，和辣椒、花椒一起炒香。炒香后加入适量的高汤、盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖，大火烧开后转小火，煮二十分钟。
4、二十分钟后，捞出所有的杂质，下入莴笋丝煮熟后捞出，装入碗中。转小火，下入腰花，并加入适量的鸡精，炒勺轻推，将腰花泡熟后，捞出装入碗中。再将汤浇在腰花上面，最后放少许、姜末、花椒、葱段和辣椒节于腰花上，泼上一勺滚油、美味既成。
八、麻辣水煮蹄花
