日常炒菜，究竟是铁锅好，还是不粘锅好？20年厨房经验告诉你
做为一个美食博主，除了有人问我哪道菜怎么做，还会经常有人问我，日常炒菜究竟是铁锅好，还是不粘锅好？我已经有20年的厨房经验了，用过各种锅具，那么今天就来具体谈谈锅的问题。
市面上常见的日常炒菜锅具，大体分类有三种，就是铁锅、不粘锅和不锈钢锅。
一，铁锅
铁锅是我国的传统锅具，记得小时候家里就有一口很大的铁锅用来烧菜。
铁锅优点：价格便宜，导热快、锅体没有涂层，结实耐用，使用寿命长，长期使用有益于身体健康。
铁锅缺点：炒菜用油多，新手煎东西容易粘锅，使用不当容易生锈，相对来说比较笨重，对于力气小的女性来说，单手端锅会很吃力。
使用铁锅要做好保养，第一次使用时候要“开锅”，也就是将铁锅清洗干净烘干后，然后用小火加热用猪肥肉或是肉皮擦锅，目的是让猪油滋润铁锅的每一个“毛孔”，再用温水冲洗干净，这样反复几次，铁锅就会形成一个保护膜，日常炒菜就不会粘锅了！
铁锅最好不要用来煮东西，会破坏所形成的保护膜，每次使用完的铁锅，也要刷洗干净后及时小火烘干，保养好的铁锅用个几十年是没问题的，我家这口用了十几年的铁锅已经乌黑发亮，还一直在用。
平时熬猪油、油炸食物或是做红烧肉、排骨之类的肉菜，最好用铁锅哈，这样可以顺便给铁锅做个保养，另外在清洗铁锅的时候，尽量少用清洁剂来清洗，可趁热用热水清洗油污，增加铁锅的使用寿命。
铁锅即便是开锅，后续使用也是有小技巧的，尤其是煎鱼的时候，可用生姜把锅擦一遍，锅烧热后加植物油烧热，也就是热锅热油，鱼的表面擦干再涂一层薄薄的干淀粉，放进锅中不要急着翻面，定型后再翻面，这样煎鱼就不容易破皮了。
