——老井说——
姜撞奶是否成功的唯一标准就是凝固的好不好，不凝固或者太软的原因一般就是3点：
1、牛奶中脂肪太少，用全脂牛奶或者水牛奶最佳。
2、生姜用的太少，姜汁的比例和牛奶至少1:5，越多凝固的越结实，但越辛辣。
3、牛奶温度太高、太低，达不到凝胶的温度条件，75-80度之间最佳。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
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