为什么同样是绿豆
煮出汤有的是红色
有的是绿色？
它究竟应该是什么颜色的？
有些事情大家都需要知道！
夏天喝绿豆汤有什么好处？
绿豆中富含维生素和矿物质，特别是维生素B1、维生素B2和钾元素含量比较突出。
夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充充足的水分，其次还能补充由于夏季高温出汗丢失的营养物质（维生素和矿物质）；另外可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑的发生。
绿豆汤为何会变为红色？
绿豆煮出绿色的汤这没什么稀奇的，可是为什么会变成红色呢？绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
有的人认为绿豆汤变成了红色是因为其中生成了有害物质，但实际上并不是这样。绿豆汤无论红的还是绿的，喝下去都一样。
怎样煮绿豆汤可以不变红？
熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想煮出来是绿色的，下面这些细节都要注意：
注意用水和时间
熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色“完全不同”，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况；除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。
