猪脆肠也叫作猪花肠，之所以会叫这个名字，是因为它的口感非常的脆嫩，和平日吃的猪大肠相比，简直是两个口感！其次，再加上脆肠的样子像一簇花朵似的，所以，有些地方也叫作猪花肠。
由于猪脆肠只有母猪身上才会有，并且主要割下来不是被卤肉店买走，就是卖肉的摊主留着自己吃了，所以，这块肉也是比较珍贵的！一般来说，猪脆肠最适合清水煮熟后凉拌或者是爆炒，其次便是用酱牛肉的方法，酱着吃，也是非常不错的下酒菜！
五、猪肩胛骨肉
猪的肩胛骨肉其实就是正儿八经的梅花肉，这块肉的位置就长在猪的肩胛骨上，所以，一头猪的梅花肉是很少的！此肉最大的特点就是软嫩醇香，无论是爆炒，还是炖食，甚至是烧烤，大人小孩都能咬的动，而且它是软而不烂！
但是，很多商家会用猪颈肉代替梅花肉！如果不会挑选的朋友，很容易被迷惑！其实，猪颈肉虽然很像梅花肉，但里面白色的物质都是脂肪；而梅花肉里的白色物质除了脂肪，还有像雪花似的白色筋膜，但这些筋膜很薄，所以，才不会影响肉质的口感！
